Formation Initiation à la boulangerie traditionnelle au levain

Excellente semaine d'apprentissage, une journée de théorie très qualitative et 4 jours de pratique axés sur la réalisation du pain de campagne avec deux supers formateurs. On y acquiert vite des automatismes et une bonne compréhension des différentes étapes.

Trés beau centre de formation, dans un cadre qui correspond à la qualité de l'enseignement. Adapté à des initié tout comme des professionnel. Merci pour vos valeurs

Une formation complète, dense et stimulante menée par super équipe pédagogique.

Formation courte mais très intense qui permet de bien appréhender la richesse possible du travail de la panification au levain. Elle donne clairement envie d'aller plus loin et de se lancer dans une formation plus approfondie. Les formateurs sont très présents et accompagnent très bien pour que chacun trouve ce qu'il est venu chercher.

Super formation professionnelle dans tous les sens du terme,

au delà de mes attentes,

formation dense, immersive et maîtrisée de bout en bout.

les deux premiers jours, je me suis senti dépassé, submergé par le rythme (j'étais dans le pétrin) ,

jour 3, les savoirs ont commencé à se structurer en moi (la phase de pointage)

jour 4 je commençais à presque me sentir à l'aise et en forme (la phase de façonnage)

jour 5 je comprenais tout ce que les formateurs me disaient et mes gestes devenaient sûrs

jour 6 rentré chez moi, j'étais cuit !!!

jour 8 aujourd'hui, je me sens nourri de savoir, de savoir-faire, de saveurs, de goûts, de gestes, d'impressions.

je me sens armé pour produire, cultiver mon levain, et pétrir, façonner (ou pas), et cuire de bons pains..; avec un peu de pratique et d'équipements bien sûr.

cerise sur le gâteau, en plus du professionnalisme dans le savoir et de l'organisation, les lieux et les personnes de l'école sont accueillants, doux, respectueux, généreux dans le partage et sympathiques.

et cerise sur la cerise, le café est délicieux.

et pour finir, j'ai eu la chance de vivre tout cela au milieu d'un groupe d'apprenants joyeux, solidaires et appliqués.

bref, je recommande à toute personne qui souhaite à minima arrêter de tourner en rond autour du levain, et à maxima carrément envisager une professionnalisation.

Un très beau et très bon tour d'horizon des modes de panification au levain du pain de campagne et quelques variantes, nourri par des bases théoriques claires et rigoureuses et étayé par les premières pierres à poser si on veut réfléchir concrètement et réalistement à la création d'une boulangerie. Bref un voyage riche et généreux dans la communauté de levures et des bactéries !

Bonne formation qui m'a permis de faire le point après 13 ans d'installation.

La formation la plus instructive et efficace que j'ai pu faire.

La formation m'a permis de me rendre compte de ce qu'implique le métier de boulanger au levain. De nombreux aspects sont abordés et l'alternance entre théorie et pratique est excellente. Didactiquement très bien construite avec un accompagnement dans la pratique par des formateurs expérimentés et passionnés. Une expérience exceptionnelle !

Cette formation d'une semaine est vraiment complete et va bien plus loin que l'initiation : les cours sont tres complets, tres précis et on a le temps sur une semaine de pratiquer énormément de choses entourés de professeurs tres investis et tres précis. Je suis cheffe de cuisine et je cherchais à faire mon propre pain et à concevoir une organisation de production adaptée au reste de ma production. La mission est accomplie. Je ressors de là avec plein de nouvelles compétences et des solutions concretes pour l'avenir.

Cette semaine d'initiation à la panification au levain fut dense: tant sur le plan des connaissances des phénomènes chimiques à l’œuvre dans la pâte au levain que des pratiques possibles pour fabriquer du pain au levain. J'ai également beaucoup appris sur l'aspect entrepreneurial de création d'un fournil. Je tiens à remercier chaleureusement toute l'équipe pour sa disponibilité, sa franchise et nos échanges.

Difficile de dire autre chose que nous étions tout simplement au bon endroit. Une formation de grande qualité dispensée par Thomas, Boris et Bastien. Un grand merci de nous présenter ce métier et de nous donner les premières clés essentielles de cet art de la boulange au levain !! Big up a l'organisation en amont par Clothilde.

la formation était au delà de mes espérances. De grande qualité à tous point de vue, ultra complète tant au niveau pratique que théorique. Avec une très bonne ambiance, ce qui est important aussi quand on passe autant de temps à travailler dans une journée. Je remercie Thomas pour ses cours si complets, sa gentillesse et sa grande pédagogie, toute l' équipe des formateurs très qualifiés , sans oublier l'équipe administrative très à l'écoute.

Le lieux est totalement magique . Je suis plus que ravie de cette semaine de formation.

Une semaine d’initiation très intense, remplie à ras-bord, et très profitable. L’équipe est extrêmement bienveillante, tout en étant exigeante. J’imagine que pour ceux qui n’ont jamais fait de pain et manipulé le levain, ce doit être difficile de tout bien suivre. Dans mon cas, j’avais déjà acheté le livre à 2 tomes de Thomas et « travaillé » avec, ce qui m’a bien aidé pour la semaine. Les explications fournies dans le cadre des cours de théorie ont été bienvenues pour approfondir ces connaissances.

L’ambiance était très collégiale et respectueuse, chacun apportant son lot d’expériences. Je ne peux que conseiller de faire cette semaine, et remercier une fois encore l’équipe de formateurs pour sa mansuétude !

Je recommande vivement cette formation Initiation à la boulangerie traditionnelle au levain qui se déroule sur une semaine. Les formateurs sont pédagogues et à l'écoute. Chapeau à eux, quel plaisir d'apprendre dans ces conditions. Le contenu de la formation est enrichissant pour se lancer avec de bonnes bases solides. C'est clair, technique, précis ainsi que facile d'accès. Le lieu d'apprentissage est très agréable également. Idéal pour se motiver à faire du bon pain! Au top ! Bonne continuation à toutes et à tous!

J’ai passé une semaine mémorable à l’EIDB. Un accueil super sympathique par les formateurs, un volet théorique hyper structuré et méthodique et les jours de pratique au laboratoire toujours en progression selon ce que nous avions appris en classe. Les lieux étaient vraiment bien organisés et tout le matériel en super état. Je viens d’un autre milieu professionnel (pharmacie) alors ce cours était parfait pour moi qui désirais revoir la théorie derrière la panification au levain bio. Je suis maintenant prête et motivée à mettre en pratique les notions acquises et je suis mieux éclairée concernant mes objectifs à moyen terme. J’ai également constaté que cette formation était tout aussi intéressante pour des boulangers de métier et des chefs d’entreprise. J’espère revenir un jour pour une autre formation et je recommande fortement cette École à tous les gens intéressés par le levain tant les passionnés comme moi que les boulangers expérimentés.

La formation m'a parue globalement bien. Idéalement si une formule "low tech" avait existé, c'est un dire la pratique sans pétrin et sans chambres de fermentations, j'aurais opté pour cette option. J'aurais aimé aussi testé une recette autre (pain de seigle ou épeautre par exemple). Et je pensais utiliser plus les pHmétres que ce ne fût le cas. Les formateurs sont au top et la méthode très pédagogique.

Superbe formation à l’EIDB.

Artisan boulanger depuis plus de 10 ans, cela permet une belle ouverture d’esprit et d’évolution dans notre travail.

Formation complète et professionnelle

Programme dense : être dans de bonne disposition (morale, énergie)

Lieu, ambiance et taille du groupe de stagiaires parfaits

La formation à été un vrai plaisir, les formateurs sont à l'écoute des élèves, la salle de formation est très bien organisé, les cours sont à la hauteur de toutes personnes passionnées par la boulangerie.