Formation Initiation à la boulangerie traditionnelle au levain

Une formation qui convient aussi bien aux boulanger(e)s qu'aux néophytes !

Public visé

Est-ce que cette formation est pour moi ?

La formation peut être financée par les opérateurs de compétences (OPCO EP, AKTO, FAFCEA,...), France Travail (anciennement Pôle Emploi), VIVEA etc. N'hésitez pas à nous contacter pour trouver ensemble le financement qui vous correspond.

Particulier

  • Vous avez un intérêt pour la boulangerie biologique au levain naturel

  • Vous avez besoin d'éléments concrets pour envisager une éventuelle reconversion

  • Vous avez besoin d'expérimenter la boulangerie dans un milieu professionnel

Vous êtes déjà boulanger(e)

  • Vous avez appris par mimétisme et répétition, sans bases théoriques

  • Vous souhaitez développer votre production de pain au levain

  • Vous voulez structurer vos connaissances théoriques et entrepreneuriales

Ce qu’il faut retenir

Ce que vous devez savoir sur cette formation

L'école internationale de boulangerie est le fruit de plus de vingt années d’expertise au sein de la filière boulangerie

  • Pendant cette semaine, vous découvrirez les bases théoriques et pratiques indispensables pour comprendre la panification au levain naturel.

  • Conçue pour confirmer vos souhaits de reconversion, elle vous permettra d'expérimenter les conditions de travail des boulanger(e)s.

  • L'enseignement pratique alterne démonstrations, répétitions et production semi-libre pour bien appréhender les différentes techniques.

  • Que votre boulangerie soit en projet ou déjà ouverte, les points clés développés sur l'entrepreneuriat et la présentation des outils de gestion seront un atout pour votre entreprise.

Témoignages

L’avis de + de 1000 personnes formées depuis 2007

Irénée P. (2024)

Une semaine d’initiation très intense, remplie à ras-bord, et très profitable. L’équipe est extrêmement bienveillante, tout en étant exigeante. J’imagine que pour ceux qui n’ont jamais fait de pain et manipulé le levain, ce doit être difficile de tout bien suivre. Dans mon cas, j’avais déjà acheté le livre à 2 tomes de Thomas et « travaillé » avec, ce qui m’a bien aidé pour la semaine. Les explications fournies dans le cadre des cours de théorie ont été bienvenues pour approfondir ces connaissances.

L’ambiance était très collégiale et respectueuse, chacun apportant son lot d’expériences. Je ne peux que conseiller de faire cette semaine, et remercier une fois encore l’équipe de formateurs pour sa mansuétude !

Léa B. (2024)

Je recommande vivement cette formation Initiation à la boulangerie traditionnelle au levain qui se déroule sur une semaine. Les formateurs sont pédagogues et à l'écoute. Chapeau à eux, quel plaisir d'apprendre dans ces conditions. Le contenu de la formation est enrichissant pour se lancer avec de bonnes bases solides. C'est clair, technique, précis ainsi que facile d'accès. Le lieu d'apprentissage est très agréable également. Idéal pour se motiver à faire du bon pain! Au top ! Bonne continuation à toutes et à tous!

Sandra
Sandra M. (2024)

J’ai passé une semaine mémorable à l’EIDB. Un accueil super sympathique par les formateurs, un volet théorique hyper structuré et méthodique et les jours de pratique au laboratoire toujours en progression selon ce que nous avions appris en classe. Les lieux étaient vraiment bien organisés et tout le matériel en super état. Je viens d’un autre milieu professionnel (pharmacie) alors ce cours était parfait pour moi qui désirais revoir la théorie derrière la panification au levain bio. Je suis maintenant prête et motivée à mettre en pratique les notions acquises et je suis mieux éclairée concernant mes objectifs à moyen terme. J’ai également constaté que cette formation était tout aussi intéressante pour des boulangers de métier et des chefs d’entreprise. J’espère revenir un jour pour une autre formation et je recommande fortement cette École à tous les gens intéressés par le levain tant les passionnés comme moi que les boulangers expérimentés.

Orian V. (2024)

La formation m'a parue globalement bien. Idéalement si une formule "low tech" avait existé, c'est un dire la pratique sans pétrin et sans chambres de fermentations, j'aurais opté pour cette option. J'aurais aimé aussi testé une recette autre (pain de seigle ou épeautre par exemple). Et je pensais utiliser plus les pHmétres que ce ne fût le cas. Les formateurs sont au top et la méthode très pédagogique.

Paul M. (2024)

Superbe formation à l’EIDB.

Artisan boulanger depuis plus de 10 ans, cela permet une belle ouverture d’esprit et d’évolution dans notre travail.

Caroline L. (2024)

Formation complète et professionnelle

Programme dense : être dans de bonne disposition (morale, énergie)

Lieu, ambiance et taille du groupe de stagiaires parfaits

Michel C. (2024)

La formation à été un vrai plaisir, les formateurs sont à l'écoute des élèves, la salle de formation est très bien organisé, les cours sont à la hauteur de toutes personnes passionnées par la boulangerie.

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Calendrier

Les dates de nos prochaines formations (en français)

Cette formation se déroule sur une semaine avec un total de 40 heures de formation.
Il est possible de s'inscrire en formation jusqu'au dernier jour ouvré avant le début de la formation, sous réserve de places disponibles.

Les demandes d'inscriptions sont traitées dans l'ordre chronologique de réception des dossiers complets.Comme l’inscription n'est effective et comptabilisée qu'après un délai de rétractation de 10 jours et le paiement des arrhes, il est possible que le compteur affiche toujours des places disponibles alors que l'école traite déjà des dossiers en cours. L'envoi de votre dossier complet ne garantit donc en aucun cas votre inscription, qui ne sera effective qu'après confirmation de la part du secrétariat.

Du 01/07/2024 au 05/07/2024

0 places restantes

Du 08/07/2024 au 12/07/2024

0 places restantes

Du 15/07/2024 au 19/07/2024

1 places restantes

Du 06/01/2025 au 10/01/2025

11 places restantes

Calendrier

Les dates de nos prochaines formations (en anglais)

La session ci-après est dispensée en anglais uniquement.

Du 09/09/2024 au 13/09/2024

6 places restantes

Contenu

Et plus précisément, qu'y a-t-il dans cette formation ?

Une formation complète d'une semaine mêlant théorie, pratique et approche entrepreneuriale.

  • 8 heuresThéorie panification
  • 24 heuresPratique
  • 8 heuresEntrepreneurial
Des cours théoriquesprécis et opérationnels
  • Théorie de la panification

  • Organisation d’une production

Des cours pratiquesavec des démos et des répétitions
  • Travail dans un laboratoire de boulangerie

  • Réalisation de pain de campagne (plusieurs techniques)

Production semi-librepour remettre en pratique les compétences
  • Sur la dernière journée

  • Possibilité de tester votre levain, vos farines (en restant sur les recettes vues en formation)

Des outils à dispositionpour poursuivre l'apprentissage
  • Cahier de recettes

  • Modèles de tableurs de production

Programme

Le programme détaillé

Une équipe pédagogique patiente et compétente pour vous accompagner tout au long de votre parcours.

  • Module 1

    Théorie de la panification

    Objectif : Comprendre les processus de la panification

    A la fin de ce module, vous serez capable de :

    • Connaître les rôles des différents éléments entrant dans la fabrication du pain (eau, amidon, gluten, pentosane, enzymes, sel, ferments) et comprendre leurs interactions

    • Comprendre une recette (vocabulaire, diagramme de production)

  • Module 2

    Réalisation de pains traditionnels au levain

    Objectif : Réaliser des pains de campagne selon différents procédés

    A la fin de ce module, vous serez capable de :

    • Maîtriser les bases des techniques de boulangerie au levain naturel : pétrissage mécanique et manuel; tour, division, façonnage, mise en moule, inclusions, topping; préparation sur tapis enfourneur et scarification des pains

    • Connaître les principes de la cuisson (temps de cuisson, séchage)

  • Module 3

    STRUCTURATION DES ENTREPRISES : FAIRE LES BONS CHOIX

    Objectif : Connaître les principes clés pour structurer une entreprise de boulangerie

    A la fin de ce module, vous serez capable de :

    • Comprendre comment faire des choix dans les gammes de produits et l'identité de l'entreprise

    • Choisir une organisation et un dimensionnement adaptés à votre projet

    • Comprendre le principe d'un tableur de production

Les prés-requis
  • Avoir au moins 18 ans

  • Utilisation correcte de la langue française écrite et orale

Les compétences conseillées
  • Maîtrise des règles élémentaires de calculs (proportionnalité...)

Les chiffres

Taux de satisfaction sur la formation "Initiation"

  • 148 retours (2021 à 2023)

  • Taux de satisfaction relatifs à la qualité des enseignements théoriques et pratique sur la panification au levain naturel.

  • La formation vous donne les clés indispensables à la création d'un projet de boulangerie artisanale au levain.

  • Concernant les conditions d'accueil au centre de formation.

1 642.50 € HT
soit 1 971.00 € TTC
  • Finançable par France Travail (ex Pôle Emploi), VIVEA, OPCO EP, FAFCEA, AGEFICE, OCAPIAT...

  • 40 heures de formation

  • L'accès à un savoir-faire développé depuis des années sur la panification au levain naturel

  • L'accès au réseau de l'école internationale de boulangerie (pro, entreprises spécialisées en matériel de boulangerie, stagiaires...)

EIDB

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Le Club EIDB, qu’est-ce que c’est ?

C'est un intranet permettant à ses utilisateurs et utilisatrices d'accéder à de nombreuses fonctionnalités.


Il permet notamment de déposer un dossier de candidature sur une session de formation de l'école internationale de boulangerie, mais aussi :

  • télécharger un devis nominatif

  • accéder au cahier de recettes de l'école

  • démarrer une inscription en formation

  • consulter des petites annonces orientées sur la boulangerie bio, au levain

  • échanger sur un forum, autour de questions techniques, entrepreneuriales...

  • accéder à toutes les informations utiles pour organiser sa formation

  • accéder à une liste de fournisseurs de matériel et de services autour de la boulangerie