Moyens pédagogiques et techniques mis en œuvre.

Locaux et matériel

Les locaux comprennent un local de production, un espace douche et sanitaire ainsi qu’une salle de cours.

Le matériel de production est composé :

• d’un four à soles, électrique, 12m² de marque Fringand

• d’un tapis enfourneur intégré

• d’un four ventilé 10 plaques de marque Wisheu

• d'un moulin à meule de pierre diamètre 50 cm

• de 5 pétrins à bras plongeants

• de 1 pétrin spirale

• de 7 batteurs-mélangeurs

• de trois chambres de pousse contrôlée

• de 11 postes de travail individuels

• d'un laminoir

• d'une cellule de surgélation

• d'un doseur-mélangeur

• d'un refroidisseur d'eau

• de l’ensemble du petit matériel courant de production

Le matériel d'analyse à disposition est composé :

• d'un Inframatic

• d'un analyseur de temps de chute

Les moyens techniques mis en œuvre pour la formation sont constitués par l’ensemble des outils de production d’utilisation courante listés ci-dessus.

Les stagiaires ont également accès à la bibliothèque de l’école. La bibliothèque est constituée d’ouvrages scolaires et techniques ainsi que de catalogues professionnels. Tous les ouvrages sont consultables sur place. Certains sont à la libre disposition des stagiaires. Les stagiaires peuvent alors approfondir leurs connaissances théoriques spécifiques à la boulangerie, à son histoire et à son environnement économique.

Les méthodes pédagogiques mises en œuvre pour la formation sont multiples. L'apprentissage par la démonstration et la répétition est une base de l'enseignement pratique. Les stagiaires sont également mis(e)s en situation 'réelle' en intégrant des exercices avec une certaine autonomie (degré d'autonomie variant selon la formation) voire des exercices de gestion d'équipe (formations longues). L'analyse régulière des produits permet une compréhension des erreurs possiblement faites en production.

Des cours magistraux sont nécessaires pour appréhender les aspects théoriques de la panification au levain (en lien avec le thème de la formation). Il en est de même pour les aspects entrepreneuriaux.

Ces cours sont toujours interactifs et encouragent le questionnement. Ils s'accompagnent parfois d'exercices individuels ou de groupe. Un accompagnement individualisé des stagiaires, en fonction de leurs objectifs professionnels sur la partie entrepreneuriale est systématique dans les formations

MAJ 25-02-2025